乍看芋艿，表皮粗糙，沾泥带须，色不均匀，身坯圆滚滚的，也并不美观。但煮透，剥了皮，那肉身滑溜干净，吃在嘴里，软糯柔顺，粉嫩细腻，甘甜绵香，回味久长。不仅美味，它还是一款养生食品，常吃，有益寿延年之功效呢!人到了一定年龄，对此就青睐起来。

　　常吃的是清蒸，不添油加醋，吃得清香可口，是最健康的一种。也有烤着吃的，陆游诗云：“水碓舂粳滑胜珠，地炉燔芋软如酥。”燔芋，即指的是烤芋艿。当时陆游既老又多病，对此自是喜爱。

　　自小至今，芋艿各种煮法，与猪肉红烧，汤锅垫底等，吾辈都品尝过。当时不算稀奇，就是觉着好吃。及至身体诸多指标，在现代医学仪器检验下，都露出了獠牙一般，令人惊慌之余，不得不从入口找根源。吃，就变得至关重要，对食物的审视，也越发细心，于是发现了身边的一些价廉物美的食物，芋艿当列其中。再一深究，对芋艿又有了更多有趣的了解。

　　芋艿有各种叫法，江南叫芋艿、芋奶、芋艿头的多。北方叫芋头、芋根。闽广等地则称谓香芋、芋子、紫芋等。有意思的是，古人甚至将其与山芋等同一类。如苏东坡即有诗云：香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。此处的玉糁即是将芋艿视作山芋。

　　说与山芋一类，今人还是一说便通的，不会如此简单归类。但常人眼里的芋艿与芋头，它们虽均属根茎作物，湿生草本植物，都有相同的食用价值，但实质是有相当大的区别的。如

　　产地也有不同。在江南，俗称的芋艿一般都是小个头的芋。产地主要在江西和上海的崇明。带红芽的，是江西铅山的红芽芋。崇明产的梗呈红色，有的子芋串联。他们长的一颗颗圆圆的芋头。相对个头较小。比较适合清蒸炒菜只用。皮薄肉细。 I而芋头相对个头大表面也更粗糙，筋多皮老。

　　另在口感上，芋艿与芋头也大有区别。芋艿是粉嫩松软，芋头就比较紧实。

　　网上有一则口诀，我稍作修改，叫做：小的圆的叫芋艿，粉嫩好吃，直接蒸。大的粗的叫芋头，切块炖菜，有嚼劲。也许由此可做些辨识 。 我是江南人，喜好的是芋艿，本文重点讲述的也是芋艿。不过用一个芋字统称，也未尝不可。

　　芋艿。说起来也包括芋头。中国是最早的原产地之一。 有文字记载，中国栽培的历史已经超过了3000多年。全世界，在东南亚，南亚热带湿地，印度东部的都有广泛的种植。我们在江南品尝的芋艿，来自全国各地。其中本地的主要产于崇明。还有来自江西和云南产地的为多。

　　上海人爱吃的，被称为小粉糯芋艿。

　　当然上海是一个海纳百川的城市，对来自各地的，包括

　　芋头，也都有偏爱。扣肉煲里的芋应该是芋头。荔浦芋头也时有上市。

　　至于芋艿成为养生食物，主要是富含淀粉，属杂粮，饱腹感强，优质膳食纤维十分充足。它有助于消化，防便秘，矿物质高钾丰富。又是低脂低热量，含粘液蛋白。这些都适合中老年

　　所需的营养成分。

　　也有的人要避免使用。比如糖尿病人、过敏性过敏体质者、消化不良者。所以我在食用时，也注意适量，因其富含难溶性的膳食纤维，容易加重胃肠道负担。年纪大了，必须食而有度。

　　中国古代引用芋艿的古诗不算少。但有的是芋艿和芋头混同，难以分辨。如果单纯从专指芋艿的诗歌来讲，除了陆游的诗外。其他还真难以厘清，比如唐朝的韦庄所写的诗：“芦刀夜鲙红鳞腻，水甑朝蒸紫芋香。曾向五湖期范蠡，功成闲泛木兰觞。”这里的紫芋，是切开后见紫的一种芋，可说是芋艿，也是可说是芋头。

　　我偏爱芋艿。刚写了一句：粉润芋艿老来爱。不意发在了豆包上，豆包“自说自话”，不做释读，却与我续上：“软糯绵香入菜来。不求真修千般味，一碟芋艿慰心怀。“

　　它把我想说的一言道出了。我也就笑纳了。放在此文，令人一晒。