回想起来，真正认识并珍视品味山药，还不过十来个年头。年轻时，是听闻过山药的，但不如山药蛋响亮，那时便知山西有一个山药蛋文学流派，以著名作家赵树理为代表，独树一帜，影响甚大，颇具泥土气息。山药是后来才知的，都说是养生宝物，堪称泥土里的黄金，从此，便乐此不彼。

　　山药外表粗糙，一身泥土，灰不溜秋的，其貌不扬。但洗净褪皮，却洁白如玉， 仿佛凝固的乳汁，清香味甘，黏黏的，芬芳馥郁。生吃爽脆，熟食或滑润微脆，如清炒之法，或软糯绵密，那是炖煮充分而然。不管是哪种烹饪方式，都清甜入味，细腻顺滑，我都挺喜欢。

　　我喜欢那种特别的口味，更在乎它的营养价值。这是一款神物呀，对五脏六腑似乎都有益处，生津益肺，补脾养胃，利肾涩精，护肝控糖，是顶呱呱的抗衰老食品。人届中年，工作和写作都过于拼命，常感身心疲惫，内脏常有不适，深知药补不如食补的道理，对山药也情有独钟了。现在几乎每日菜有山药，不贪多，三五小爿，拇指大小，食之足矣，吃了胜过金盘万味休呀。

　　山药，其实是天然的补气中药材，它与山药蛋同属一体，山药是根茎，埋于土中。山药蛋则是山药藤上的珠芽，如同小小的果实。山药长在不起眼之处，如山坡，如沟旁，如深山，古人云：“地下修行三千日，人间方得此珍馐。”天地精华，荟萃于一体，由此也滋养万物。

　　中国是山药的原产地之一，从来就有一根山药，半部农耕史的说法。山药之厚朴与丰涵，是大自然赐予人类的美物。对于山药的吟咏，古代文人墨客多有落笔。有的至今传诵。宋代的张鎡有诗：“雾孕云蒸，肌骨更凝坚〞，将山药视为“种玉”，充满意境和想象。陆游大诗人一句：“一杯山药进琼糜”，对山药入胃暖心，可谓表达得相当精致。清代朱彝尊的：“孔林殷而疲，禹穴白而僓”，则如神来之笔，将山药提升到了一种可贵的境界。

　　影响最广的古诗，当数元代的王冕了，他以《山药》为题，开宗明义地吟咏：“山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓31绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盆馔，不馈大官羊。”，对山药的描绘和喜爱之情，洋溢在字里行间。

　　山药在名称、产地和品种上，还需有所辨识。

　　山药是北方人的称谓。而南方多称为淮山或怀山药。

　　山药古称薯蓣，这在古诗句中常常提及。唐代因避讳，遂改为薯药，宋代避讳，又易名为山药。

　　在国内，山药的产地和品种大致有三：一是铁棍山药，这是指的是河南温县的怀山药，二是普通山药，是指的是菜山药，而第三类是江苏淮安产的山药，称为是淮山药，这也是南方，尤其是上海人常吃的一大品种。

　　山药独美，美在往下扎根，一身风骨，又有硬汉柔情，滋养人间!山药成就的过程，仿佛便是一场修行，修行是对自我的一种磨砺和深刻的滋润!这是我对山药的由衷赞叹!